NOTICIA: el Celler de Can Roca porta la botànica a la cuina

gener 30, 2014

Els germans Roca, al capdavant del considerat actualment millor restaurant del món, El Celler de Can Roca (Girona), es troben immersos en un projecte de recuperació d’espècies vegetals del seu entorn per incorporar-les a la seva cuina, per a la qual cosa compten amb l’ajuda d’un botànic.

Joan Roca ho va presentar el passat dia 27 de gener 2014 a la jornada inaugural de Madrid Fusió i va comentar, divertit, que la seva mare, també cuinera, “s’ho ha pres amb ironia”, ja que estan redescobrint plantes que tant ella com la seva progenitora utilitzaven en les seves receptes, però que avui estan cada vegada més en desús.

Créixens (Nasturtium officinale), verdolagues (Portulaca oleracea), corretjoles (Convolvulus arvensis), calèndules (Calendula officinalis), caputxines (Tropaeolum majus), mostassa salvatge (Brassica campestris) i flor i baia del saüc (Sambucus nigra), són només algunes de les espècies que han trobat “tan sols en 50 quilòmetres a la rodona” del Celler de Can Roca, gràcies a la diversitat paisatgística de Girona.

“La meva àvia cuinava i menjava moltes de les plantes que ara estem redescobrint; la meva mare usa ja només unes quantes d’elles, i jo, com a membre d’una generació postindustrial i urbanita que desconeix el seu entorn, m’he proposat aprofundir-hi, i he vist que hi ha una riquesa increïble”, ha dit el més gran dels Roca.

Amb el botànic Evarist March, surten a la recerca de plantes que creixen de forma salvatge a l’entorn i, de moment, han detectat “unes 300, de les quals només al voltant de 40 són conegudes, però hi ha moltíssimes més”.

Per això, les recol·lecten, les estudien, investiguen els seus usos culinaris i arxiven les dades per saber “on tenir-les a mà quan les necessitem i sapiguem que estan en el seu millor moment”. Algunes ja les han incorporat als seus plats.

En aquest treball de camp també han descobert que “hi ha moltes plantes invasores que estan modificant el paisatge”, i s’han proposat “donar-les a conèixer i, en lloc de seguir els projectes de l’administració que intenten eradicar-les, veurem com podem incidir en això menjant-les, perquè moltes tenen ús gastronòmic”.

És el cas de la figuera de moro (Opuntia maxima), la penca de la qual liofilitzen per crear un fi llit en un plat que cobreixen amb gelat de figuera de moro, i les seves flors, un dels plats que ha presentat avui en aquesta cimera gastronòmica internacional que se celebra a Madrid fins al dimecres.

Els germans Roca van a aprofitar la seva gira gastronòmica estiuenca per Llatinoamèrica, on portaran la seva cuina, per estudiar també l’entorn natural de les ciutats que visitin a la recerca de noves troballes vegetals, perquè la naturalesa els “inspira”.

Per això, Joan Roca ha animat a tots els seus col·legues a fer el mateix en els seus respectius entorns, amb la promesa de descobrir “una riquesa increïble” i podar donar “tipicitat” a les seves cuines, perquè, ha recordat, “com deia Josep Plà, la cuina és el paisatge a la cassola”.

Autor: Madrid EFE

Font: Diari de Girona


NOTICIA: la recerca de l’escola serveix per innovar als productors

gener 28, 2014

L’explotació de l’EPLEFPA Perpignan Roussillon (Ensenyament Agrícola Públic dels Pirineus Orientals, a Perpinyà) realitzat des del 2009 un estudi tècnico-econòmic sobre el cultiu de plantes aromàtiques com a via de diversificació, en particular el del Romaní de Corbières.

En aquest marc i des del 2011, els estudiants de BTSA STA (especialitat de ciència i tecnologia d’aliments – Indústries Agroalimentàries), a través d’un mòdul pluridisciplinar en innovació, contribueixen al desenvolupament del sector de les plantes aromàtiques i medicinals (PAM), posant a punt productes innovadors, les formulacions i processos de fabricació dels quals es fan arribar al sindicat de productors de PAM dels Pirineus Orientals. D’aquesta manera aquests poden valoritzar les seves plantes transformant-les en productes gormands, regionals i diferenciats.

Després de 2 anys de treball de camp sobre el Romaní de Corbières, el 2013 dos productes van obtenir el reconeixement nacional: els “macarrons amb romaní” degustats als Saló d’Agricultura de Paris i el “Pomminé” (un condiment a base de suc de poma i romaní), que va rebre el 2on premi dels Trophées Pasteur de l’inovació a Besançon

El 2013 els estudiants van treballar amb col·laboració de 2 productors: Les Herbiers a Latour-Bas-Elne i M. Lucien Pagnier à Saint-Hippolyte (www.verveinebio.com). Han valoritzat l’alfàbrega i la marialluïsa a través de compotes, begudes de fruites i verdures, plats cuinats vegetarians i pastisseria salada i dolça.

Aquests productes es presentaran oficialment el mes d’abril de 2014 durant un seminari sobre les PAM , que tindrà lloc a l’institut de Théza, el 24 d’abril de 2014.

Aquest seminari constitueix la “primera trobada del sector de les PAM al departament”, aplegant productors, transformadors, laboratoris de recerca, institucions i empreses utilitzadores de PAM en els sectors de la cosmètica, salut i agroalimentació.

Més informació


ESDEVENIMENT: 3a trobada de remeiers i remeieres a Girona

gener 28, 2014

Tercera trobada d’hivern de remeiers i remeieres

Data: 1 de febrer de 2014

Lloc: Centre Cívic Pont Major (Girona)

Programa:

  • 16:00-18:15 h. Col·loqui entre remeiers i remeieres. Amb la participació de: Jaume Reixach, Maria Fuster, Narcís Artau, Paulí Boada, Pilar Ribas i Rosa López.
  • 18:15-18:30 h. Descans
  • 18:30-19:00 h. Presentació de les activitats pel 2014.
  • 19:00-20:00 h. Assemblea de Remeiers i Remeieres.

Més informació


CURSOS: plantes remeieres i comestibles a l’hivern

gener 28, 2014

Les plantes comestibles d’hivern

Data: 09 de febrer 2014, de 9:00 a les 13:00 hores aproximadament.

Lloc: Barcelona

Contingut:  Aquest taller donarà els coneixements bàsics sobre el món de les plantes comestibles perquè els participants puguin sortir a buscar-les amb seguretat, aprenguin a respectar l’entorn natural on viuen, aprenguin com identificar-les i aprenguin les principals formes d’utilitzar a la cuina i/o la seva conservació. A més permetrà als participants adquirir els coneixements necessaris per a la participació posterior en els cursos temàtics que anirem realitzant al llarg de l’any.

A càrrec de: Evarist March

Organitza: Naturalwalks

Contacte: info@naturalwalks.com, tel. 934900356 / 662251059

Més informació

Les herbes remeieres d’hivern

Data: 16 de febrer 2014, de les 10:00 a 14:00 hores aproximadament.

Lloc: Barcelona

Contingut: Aquest taller donarà els coneixements bàsics sobre el món de les plantes medicinals perquè els participants puguin sortir a buscar-amb seguretat, aprenguin a respectar l’entorn natural on viuen, aprenguin com identificar-les i aprenguin les principals formes d’utilitzar i / o la seva conservació . A més permetrà als participants adquirir els coneixements necessaris per a la participació posterior en els cursos temàtics que anirem realitzant al llarg de l’any.

A càrrec de: Evarist March

Organitza: Naturalwalks

Contacte: info@naturalwalks.com, tel. 934900356 / 662251059

Més informació

Les herbes remeieres i comestibles del litoral català

Data: 02 de març de 2014, de les 10:00 a 19:00 hores aproximadament.

Lloc: Tarragona

Contingut: Aquest taller donarà els coneixements bàsics sobre el món de les plantes medicinals perquè els participants puguin sortir a buscar-amb seguretat, aprenguin a respectar l’entorn natural on viuen, aprenguin com identificar-les i aprenguin les principals formes d’utilitzar i / o la seva conservació . A més permetrà als participants adquirir els coneixements necessaris per a la participació posterior en els cursos temàtics que anirem realitzant al llarg de l’any.

A càrrec de: Evarist March

Organitza: Naturalwalks

Contacte: info@naturalwalks.com, tel. 934900356 / 662251059

Més informació

Les herbes silvestres comestibles d’hivern de Girona

Data: 09 de març de 2014, de les 9:30 a les 13:30 hores aproximadament.

Lloc: Girona

Contingut: Aquest taller donarà els coneixements bàsics sobre el món de les plantes comestibles perquè els participants puguin sortir a buscar-amb seguretat, aprenguin a respectar l’entorn natural on viuen, aprenguin com identificar-les i aprenguin les principals formes d’utilitzar i / o la seva conservació . A més permetrà als participants adquirir els coneixements necessaris per a la participació posterior en els cursos temàtics que anirem realitzant al llarg de l’any.

A càrrec de: Evarist March

Organitza: Naturalwalks

Contacte: info@naturalwalks.com, tel. 934900356 / 662251059

Més informació

Males herbes en l’horta: bones herbes per a la cuina i la farmaciola

Data: 05 d’abril de 2014

Lloc: Finca Ecovilosa. Veïnat la Vilosa, 13. Sant Martí Vell (Girona).

Programa:

  • 10:00h. Trobada a la finca Ecovilosa. Presentació del curs.
  • 10:00-11:00h. Introducció a l’ús de les plantes a la cuina i les seves propietats medicinals.
  • 11:00-14:00h. Reconeixement i identificació de plantes i els seus usos.
  • 14:00-15:00h. Dinar campestre.
  • 15:00-18:00h. Reconeixement i identificació de plantes i els seus usos.

A càrrec de: Evarist March

Organitza: Naturalwalks

Contacte: info@naturalwalks.com, tel: 934900356 / 662251059

Més informació


ARTICLE: la revista Agrocultura parla del safrà ecològic

gener 16, 2014

El proper número de la Revista Agro-Cultura (núm. 54 – hivern 2014), especialitzada en la producció ecològica i agroecologia, dedica l’article del mes en l’apartat “a preu del tros” a Joan Cartanyà: el retrobament amb el cultiu històric del safrà.

Aquí teniu un extracte de l’article:

El d’en Joan no és un projecte unipersonal de cultiu d’aromàtiques i safrà. ConcaPam, ubicada a Montblanc, a la comarca de la Conca de Barberà, va començar l’any 2008 a partir de la iniciativa de tres socis en funcions diferents: comercialització, administració-comptabilitat i producció. En Joan va assumir aquesta tercera pota i des d’aleshores ha anat abandonant paulatinament les feines informàtiques, que eren la seva professió com a enginyer industrial.

Però tampoc és un projecte d’una sola empresa, sinó que en certa manera treballa en xarxa: proposen als pagesos una relació col·laborativa en què el productor destina com a mínim una parcel·la de 150 metres quadrats a safrà, que és la superfície que es calcula que pot dur una persona. Concaromis, que és com s’anomena ara l’empresa convertida en SL amb nous socis, hi posa els bulbs i la infraestructura, que en Joan explica que pot pujar fins a 500 euros. Un cop feta la collita, Concaromis compra el safrà al preu prèviament decidit, l’envasa i el comercialitza amb la marca Aromis. Una era de 150 metres quadrats pot suposar 1200 euros en el seu millor moment… Més

Font: Agrocultura

Autora: Alba Gros


ESDEVENIMENT: constitució de l’Associació FloraCatalana

gener 10, 2014

Constitució de l’associació FloraCatalana

Data: 18 de gener de 2014.

Lloc: Centre cívic la fàbrica, a Celrà (Girona).

Programa:

  • 11:30 h.  Conferència a càrrec de Pasqual Bernat López, Doctor en Història de la Ciència: “L’estudi de la flora catalana i els seus protagonistes al llarg de la història”.
  •  12:30 h. Acte de constitució de l’Associació i signatura de l’acta fundacional per part de totes les persones sòcies fundadores (físiques o jurídiques).
  •  13:00 h. Aperitiu, tot seguit de dinar de germanor: “paella vegetariana ecològica” (preu 6 €/persona).
  • 15:30 h. Temps per fer presentacions breus de les diferents àrees i projectes de Floracatalana (programa en redacció).

Les activitats són obertes a tothom.

Contacte i inscripcions: floracatalana@gmail.com

FONT: FloraCatalana.net


ENQUESTA: oportunitats d’ocupació en cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals

gener 10, 2014

La Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) han elaborat un qüestionari per esbrinar tot el que hauria de saber un assessor agrícola per treballar en l’àrea de plantes aromàtiques i medicinals ecològiques, amb la finalitat que poder elaborar un Currículum formatiu adequat en el marc del projecte Herbal.Mednet (Online training in organic farming of herbal, medicinal and aromatic plants)

Hi ha temps fins el 23 de gener per a completar el qüestionari, que es fa en pocs minuts.

Accés al qüestionari


%d bloggers like this: