ARTICLE: el bosc invisible o què hi ha darrera les aromes?

abril 14, 2015

Un passeig entre sureres i pins, un dia de calor, també ens permet apreciar un altre bosc invisible: l’olor embriagadora és una clara indicació que les plantes emeten a l’aire grans quantitats de compostos orgànics volàtils. L’isoprè és el compost emès en majors quantitats. Sembla que emetre’n ajuda l’aparell fotosintètic de les fulles a recuperar-se d’episodis breus de temperatures superiors a quaranta graus. Aquestes temperatures poden assolir-se en fulles exposades directament al sol fins i tot en climes temperats. Després de l’isoprè, les plantes emeten grans quantitats de terpenoides. Els terpenoides són un grup molt gran i divers de compostos orgànics derivats de l’isoprè. La maquinària bioquímica de les plantes acobla molècules d’isoprè de diverses maneres i, després, modifiquen les molècules resultants per donar desenes de milers de substàncies. Entre aquestes, els monoterpenoides, derivats de l’acoblament de dues molècules d’isoprè, són importants a la cuina, donat que són els principals components de les aromes de moltes plantes.

El sabor distintiu de les herbes aromàtiques és el resultat de la contribució de distints components volàtils. Les plantes d’espècies diferents generen, en principi, barreges específiques de compostos volàtils. Però, fins i tot en plantes d’una mateixa espècie, les diferències genètiques i les diferents condicions ambientals (clima, geologia) donen lloc a barreges diferents i, en aquestes, predominen els monoterpenoides. En el romaní trobem eucaliptol, pinè, terpineol, borneol, mircè i càmfora; en el timonet, pinè, cimè, linalol i timol; a l’orenga, carvacrol i timol; al llorer, eucaliptol, pinè, linalol, eugenol i metil-eugenol. Així doncs, emprant combinacions de diferents herbes aromàtiques, el que estem fent és combinar diferents monoterpenoides.

Una característica d’aquests compostos és que tenen activitat biològica. És normal: aquestes substàncies les fan servir les plantes per protegir-se de distintes tensions i per comunicar-se amb altres plantes, proporcionant informació –o desinformació– a mutualistes i competidors. Per això tenim substàncies antimicrobianes, fungicides, repel·lents d’insectes… I moltes tenen altres accions (analgèsica, antiinflamatòria, expectorant, desinfectant…) que fan que aquestes herbes hagen representat un paper fonamental en les medicines tradicionals. En aquest sentit, podem recordar que s’ha proposat que l’ús d’espècies a la cuina està relacionat amb les seues propietats farmacèutiques: sembla que permeten reduir la càrrega de patògens i paràsits dels aliments abans de cuinar-los, i que n’eviten el desenvolupament en cas d’un emmagatzemament llarg.

Les sorpreses amb aquests compostos volàtils no acaben a la cuina. Darrerament s’ha assenyalat que les emissions d’isoprè i de terpenoides, entre les quals destaquen les de monoterpenoides, representen un paper fonamental en la química i la física de l’atmosfera. Això és gràcies a l’acció reguladora de la capacitat oxidativa d’aquesta, ja que estan implicats en la generació d’ozó en superfície, on es comporten com a contaminants i, a més, com a gasos d’efecte hivernacle. Aquestes substàncies també estan implicades en la formació d’aerosols en superfície. Aquests aerosols són una suspensió de petites partícules sòlides en aire, i aquestes partícules afecten el desenvolupament de núvols i les precipitacions.

Article: El bosc invisible

Autor: Fernando Sapiña, Director de l’Institut de Ciència dels Materials, Parc Científic. Universitat de València.

Font: Mètode 84, Hivern 2014/15.

Article sencer


SORTIDA: viatge al Marroc per conèixer la rosa damascena

març 17, 2015

Immersió a la rosa damascena

Dates: 1 al 10 de maig de 2015

Lloc: El Kelaa M’Gouna (Marroc)

Programa:

  • Divendres 1 de maig: Sortida de l’Aeroport de Girona a les 17:15 h. Dormim al Riad Dar Marhaba a la medina de Marràqueix.
  • Dissabte 2 de maig: Sortim de Marràqueix direcció El Kelaa M’Gouna travessant el Gran Atles. Parem per visitar la kasbah de Telouet. Arribem al vespre  a la Kasbah Itran  de El Kelaa.
  • Diumenge 3 de maig: Al matí recollim roses i preparem diferents objectes decoratius. A la tarda, massatge de roses  a tot el cos.
  • Dilluns 4 de maig: Al matí visitem diferents destil·leries de roses. A la tarda fem diferents preparats medicinals i culinaris amb roses. Després de sopar gaudim d’un concert berber.
  • Dimarts 5 de maig: Les   dones de la família de la Kasbah ens ensenyen  a preparar el pa tradicional, el tajin, el cuscús i més secrets de la cultura berber.
  • Dimecres 6 i dijous 7 de maig: A través de la Vall del Dades, arribem al desert. Viatgem durant 2 hores en camell, a la posta de sol  arribem a la haima. Sopem escoltant els cants sahrauís al voltant del foc. A la matinada tornem amb els camells i anem a visitar  el Ksar El Khorbat  a on passem la nit.
  • Divendres  8, dissabte 9 i diumenge 10  de maig: A primera hora del matí del dia 8 anem cap  a Marrakesh per visitar la ciutat. El diumenge a les 14:45 agafem l’avió de tornada a Girona

Preu: 700 €  Inclou: taller,transport, allotjament i àpats. No inclou: Vol i àpats a la ciutat de Marràqueix.

Informació i inscripcions: Tel.972 461 334, 666 727 404 e-mail: info@carmebosch.cat
http://www.carmebosch.cat


TALLER: salses, tes i violetes al restaurant La Calèndula

febrer 23, 2015

El Restaurant La Calèndula (Girona) de la mà de la cuinera Iolanda Bustos ofereix aquests tallers:

Salses i cremes calentes

Data: 7 de març 2015, 10:00 a 11:30h.

Contingut: Alegra les teves receptes de carn, peixos i pastes amb salses tant bones que hi sucaràs pa! S’ensenyarà a fer algunes salses bàsiques com la de tomàquet amb sàlvia i estèvia; crema d’herbes “cafè Paris”; crema de trompetes de la mort; salsa verda de carxofes; salsa del rostit
Aprendràs a cuinar-les i com conservar-les per tenir-ne sempre a mà.
A mida que es van fent les receptes, s’aniran degustant, així que no esmorzeu gaire a casa!

Preu: 25€

Inscripció

Taller de tes

Data: 14 de març 2015, de 10 a 11:30h.

Contingut: Coneix el món del te i la seva cultura, aprendrem les diferents maneres de infusionar un te, la temperatura en que s’ha de fer i el temps d’infusió. També es definiran els continguts de teïna i els efectes de la teïna enfront la cafeïna. Es provaran els diferents tipus de te, el te blanc, el te verd, te oolong (blau), te negre i te pu-erh (vermell). Es parlarà de les seves peculiaritats, zones de cultiu, mètodes de fabricació i definirem les notes de tast en funció del te. En acabat el taller, es degustaran els diferents tes amb petitfours preparats per la Iolanda.

A càrrec de: Xavier Grima, sommelier de Tea & Infusions de Girona. Botiga especialitzada en tes d’origen, mescles de tes i cultura del te. Herboristeria clàssica, plantes i flors aromàtiques i medicinals, Fitoteràpia i elaboració pròpia de mescles medicinals. http://www.tea-infusions.es/

Preu: 25€

Inscripció

Sortida a peu pels Àngels per recol·lectar violetes silvestres

Data: 21 de març 2015, 10:00 a 11:30h.

Lloc: trobada davant la fàbrica de Bicentury al començament de la carretera que puja als Àngels. Des d’allà pujarem amb cotxe plegats.

Contingut: Explicació de quines preparacions es poden fer amb aquesta delicada i deliciosa flor. Com ara la gelea de violetes, l’aigua aromatitzada, o les flors ensucrades.
Cal que porteu un potet de vidre per posar les violetes dins i així no perdre ni una gota de la seva fragància. En el cas de mal temps s’aplaçaria l’activitat o es retornarien els diners.

Preu: 15€

Inscripció


CURS: postgrau sobre creativitat en aromes i fragàncies

desembre 10, 2014

Creativitat en Aromes i Fragàncies. Bases Empresarials.
Postgrau Presencial

Dates: Inici: 21/01/2015 Fi:22/06/2015

Horari: dilluns  18:00 a 21:00, dimecres  18:00 a 21:00

Lloc: UPC Campus Terrassa, Ed. CITM, C/ de la Igualtat, 33, Terrassa

Contingut: programa de postgrau que afegeix al context curricular la disciplina de la creativitat, que permetrà establir les bases fonamentals per gestionar els reptes actuals. L’objectiu és, d’una banda, ampliar les competències dels professionals que treballen en les àrees de desenvolupament, control de qualitat del producte (aplicació d’aromes i fragàncies), comunicació i vendes, i, de l’altra, desenvolupar estratègies.

El programa incorpora continguts tècnics i metodològics avançats d’acord amb la societat de la innovació en els sectors de l’alimentació, la perfumeria i la cosmètica, així com en els productes relacionats. S’inclouen totes les empreses proveïdores vinculades a aquests sectors, a més de professionals d’altres departaments d’aquests mercats, connectats de manera indirecta amb el desenvolupament i l’aplicació del producte.

A qui va dirigit:

  • A professionals que no només estiguin interessats a actualitzar la seva carrera professional, sinó que es plantegin reorientar-la o dur a terme els seus propis projectes, en un marc empresarial amb eix en una societat digital i global.
    A universitaris acabats de titular que provinguin de disciplines de l’àmbit científic o tècnic.
  • A graduats en biologia, química, veterinària, farmàcia i enginyeries química, agrícola i alimentària.
  • La idoneïtat d’altres perfils dependrà dels programes de grau que l’alumne hagi cursat.
  • Creatius vinculats a entorns científic-tecnològics que vulguin incorporar coneixements profunds de dimensió sensorial al seu camp d’aplicació

Crèdits: 16 ECTS (120 hores lectives)

Idioma d’impartició: Català / Espanyol

Import de la matrícula: 3900 € (10% de descompte abans del 15 desembre)

Inscripció oberta fins l’inici del curs o fins l’exhauriment de places.

Més informació

 


TALLER: Fruits silvestres de la tardor. Usos medicinals i culinaris

octubre 14, 2014

Fruits silvestres de la tardor. Usos medicinals i culinaris 

Dies: Dissabte 18 d’octubre 2014, de 10:00 a 19:00 hores
Lloc: Cassà de la Selva (Girona).
Continguts: L’objectiu del taller és aprendre a fer diferents preparats medicinals i culinaris amb els fruits silvestres  i cultivats que fructifiquen a la tardor a Catalunya.  Durant el matí passejarem per identificar les plantes de l’entorn i recol·lectar-ne els seus  fruits, a la tarda farem  una crema nutritiva per a la pell, xarop de magranes, vi de codony, infusions….
Preu curs : 45 €

La murtra. Destil·lació, usos medicinals, cosmètics i culinaris.

Dies: Dissabte 22 de novembre 2014, de 10:00 a 19:00 hores
Lloc: Cassà de la Selva (Girona)
Continguts: La murtra és una planta aromàtica que creix en els països de la mediterrània. Des de temps antics ha estat usada en la medicina, en la cuina i en els rituals  de totes les cultures de  la mediterrània. Durant el matí recol·lectarem fulles i fruits de murtra per a fer diferents preparats. A la tarda destil·larem i farem xarop, vi, licor de murtra i diferents preparats de cosmètica.
Preu curs: 45 €

L’arbre d’argan al Marroc. Usos culinaris i cosmètics de l’oli d’argan 

Dies: De l’1 al 6 de gener de 2015
LLOC: Essaouira (Marroc).
Continguts: L’objectiu del curs és conèixer com s’elabora l’oli d’argan i aprendre els usos medicinals, cosmètics i culinaris d’aquest oli que només es produeix al Marroc.
El curs s’imparteix a  la zona on creix l’arbre de l’argan. Diverses famílies berebers  ens ensenyaran els diferents processos per obtenir l’oli per cuinar o per cosmètica.
Preu:  590 €  ( Inclou el curs, el guia, l’allotjament , els àpats i el transport dins Marroc)
Preu aproximat del vol 137 €

INFORMACIÓ I INSCRIPCIONS:
Carme Bosch, info@carmebosch.cat, T. 972461334 /666727404,  www.carmebosch.cat

SORTIDES: festes de tardor als Parcs de les Olors

octubre 14, 2014

Festa de tardor al Parc de les Olors de Vall de Ros

Data: Dissabte 25 d’octubre 2014,  d’11:00 a 17:00 h.

Contingut: sortida per passar un dia al Parc i conèixer el món del romaní. El romaní està esplèndid, florit i a punt per aprendre i gaudir d’aquesta esplèndida planta mediterrània. Es faran tallers de cuina i destil·lació d’oli essencial de romaní, dinar i activitats d’animació.

Preu: 15€ (7 € nens de menys de 10 anys)

Inscripcions: vallderos@parcdelesolors.com, tel. 938656081 / 667527921

Més informació

Festa de tardor al Parc de les Olors de Linyola

Data: diumenge 26 d’octubre 2014, d’11:00 a 17:30h.

Contingut: A més de la visita al parc es farà un maridatge de pans artesanals, taller de cuina, dinar i degustació d’infusions. També es podrà viure l’experiència de la sembra de la camamilla.

Preu: Visita guiada + maridatge: 5€/persona. Preu tot el dia 20 €/persona

Inscripcions: places limitades. Contacte 609930663 (Alex), email: linyola@parcdelesolors.com

Més informació

 

 


CURSOS: essències florals

juliol 14, 2014

Cursos d’essències florals

Dates: agost 2014

Lloc: Tuixent (Alt Urgell, Lleida)

Contingut:

  • Curs d’elaboració d’essències florals (flors de Bach). Dates: 18 al 20 d’agost 2014. Preu: 105 €. Programa.
  • Les històries florals: una altra manera de diagnosticar i prescriure. Dates: 20-21 d’agost 2014.
  • Aplicacions cosmètiques de les essències florals: formulant cosmètics. Dates: 21-23 d’agost 2014.

A càrrec de: Essències remeieres de Tuixent.

Inscripcions: tel. 655127460, info@essenciesdetuixent.com

Més informació

 


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 2.270 other followers

%d bloggers like this: