ARTICLE: el bosc invisible o què hi ha darrera les aromes?

Abril 14, 2015

Un passeig entre sureres i pins, un dia de calor, també ens permet apreciar un altre bosc invisible: l’olor embriagadora és una clara indicació que les plantes emeten a l’aire grans quantitats de compostos orgànics volàtils. L’isoprè és el compost emès en majors quantitats. Sembla que emetre’n ajuda l’aparell fotosintètic de les fulles a recuperar-se d’episodis breus de temperatures superiors a quaranta graus. Aquestes temperatures poden assolir-se en fulles exposades directament al sol fins i tot en climes temperats. Després de l’isoprè, les plantes emeten grans quantitats de terpenoides. Els terpenoides són un grup molt gran i divers de compostos orgànics derivats de l’isoprè. La maquinària bioquímica de les plantes acobla molècules d’isoprè de diverses maneres i, després, modifiquen les molècules resultants per donar desenes de milers de substàncies. Entre aquestes, els monoterpenoides, derivats de l’acoblament de dues molècules d’isoprè, són importants a la cuina, donat que són els principals components de les aromes de moltes plantes.

El sabor distintiu de les herbes aromàtiques és el resultat de la contribució de distints components volàtils. Les plantes d’espècies diferents generen, en principi, barreges específiques de compostos volàtils. Però, fins i tot en plantes d’una mateixa espècie, les diferències genètiques i les diferents condicions ambientals (clima, geologia) donen lloc a barreges diferents i, en aquestes, predominen els monoterpenoides. En el romaní trobem eucaliptol, pinè, terpineol, borneol, mircè i càmfora; en el timonet, pinè, cimè, linalol i timol; a l’orenga, carvacrol i timol; al llorer, eucaliptol, pinè, linalol, eugenol i metil-eugenol. Així doncs, emprant combinacions de diferents herbes aromàtiques, el que estem fent és combinar diferents monoterpenoides.

Una característica d’aquests compostos és que tenen activitat biològica. És normal: aquestes substàncies les fan servir les plantes per protegir-se de distintes tensions i per comunicar-se amb altres plantes, proporcionant informació –o desinformació– a mutualistes i competidors. Per això tenim substàncies antimicrobianes, fungicides, repel·lents d’insectes… I moltes tenen altres accions (analgèsica, antiinflamatòria, expectorant, desinfectant…) que fan que aquestes herbes hagen representat un paper fonamental en les medicines tradicionals. En aquest sentit, podem recordar que s’ha proposat que l’ús d’espècies a la cuina està relacionat amb les seues propietats farmacèutiques: sembla que permeten reduir la càrrega de patògens i paràsits dels aliments abans de cuinar-los, i que n’eviten el desenvolupament en cas d’un emmagatzemament llarg.

Les sorpreses amb aquests compostos volàtils no acaben a la cuina. Darrerament s’ha assenyalat que les emissions d’isoprè i de terpenoides, entre les quals destaquen les de monoterpenoides, representen un paper fonamental en la química i la física de l’atmosfera. Això és gràcies a l’acció reguladora de la capacitat oxidativa d’aquesta, ja que estan implicats en la generació d’ozó en superfície, on es comporten com a contaminants i, a més, com a gasos d’efecte hivernacle. Aquestes substàncies també estan implicades en la formació d’aerosols en superfície. Aquests aerosols són una suspensió de petites partícules sòlides en aire, i aquestes partícules afecten el desenvolupament de núvols i les precipitacions.

Article: El bosc invisible

Autor: Fernando Sapiña, Director de l’Institut de Ciència dels Materials, Parc Científic. Universitat de València.

Font: Mètode 84, Hivern 2014/15.

Article sencer

Anuncis

SORTIDA: viatge al Marroc per conèixer la rosa damascena

Març 17, 2015

Immersió a la rosa damascena

Dates: 1 al 10 de maig de 2015

Lloc: El Kelaa M’Gouna (Marroc)

Programa:

  • Divendres 1 de maig: Sortida de l’Aeroport de Girona a les 17:15 h. Dormim al Riad Dar Marhaba a la medina de Marràqueix.
  • Dissabte 2 de maig: Sortim de Marràqueix direcció El Kelaa M’Gouna travessant el Gran Atles. Parem per visitar la kasbah de Telouet. Arribem al vespre  a la Kasbah Itran  de El Kelaa.
  • Diumenge 3 de maig: Al matí recollim roses i preparem diferents objectes decoratius. A la tarda, massatge de roses  a tot el cos.
  • Dilluns 4 de maig: Al matí visitem diferents destil·leries de roses. A la tarda fem diferents preparats medicinals i culinaris amb roses. Després de sopar gaudim d’un concert berber.
  • Dimarts 5 de maig: Les   dones de la família de la Kasbah ens ensenyen  a preparar el pa tradicional, el tajin, el cuscús i més secrets de la cultura berber.
  • Dimecres 6 i dijous 7 de maig: A través de la Vall del Dades, arribem al desert. Viatgem durant 2 hores en camell, a la posta de sol  arribem a la haima. Sopem escoltant els cants sahrauís al voltant del foc. A la matinada tornem amb els camells i anem a visitar  el Ksar El Khorbat  a on passem la nit.
  • Divendres  8, dissabte 9 i diumenge 10  de maig: A primera hora del matí del dia 8 anem cap  a Marrakesh per visitar la ciutat. El diumenge a les 14:45 agafem l’avió de tornada a Girona

Preu: 700 €  Inclou: taller,transport, allotjament i àpats. No inclou: Vol i àpats a la ciutat de Marràqueix.

Informació i inscripcions: Tel.972 461 334, 666 727 404 e-mail: info@carmebosch.cat
http://www.carmebosch.cat


RECURS: presentations jornada innovació en plantes aromàtiques i medicinals del mediterrani

febrer 13, 2015
4
El passat dimarts 3 de febrer 2015 va tenir lloc a Aix en Provence (França) la jornada tècnica del CEDDEM: Quelles innovations dans la production durable des PPAM du pourtour méditerranéen?”
En el curs d’aquesta jornada, els participants del sector de les plantes perfumeres, aromàtiques i medicinals de la mediterrània (Marroc, Itàlia, Grècia, Catalunya, Portugal i França) van presentar i intercanviar opinions sobre els temes d’actualitat del seu sector.
Presentacions:
  • Economies d’énergie pour la récolte et la distillation des plantes à parfum,
    aromatiques et médicinales – Bert Candaele, CRIEPPAM, França
  • Innovation et valorisation des plantes médicinales et aromatiques en agroalimentaire au Maroc dans le cadre du projet CINEA (FP7) – Abdessalam El Khanchoufi, director INPMA, Marroc.
  • Biotechnologie des plantes aromatiques : production de métabolites secondaires in vitro et Comparaison des systèmes d’extraction des huiles essentielles avec une référence particulière aux liquides ioniques – Barbara Ruffoni i Luisa Pistelli, CRA FSO, Itàlia.
  • Détermination de l’origine géographique et de l’authenticité des plantes aromatiques et médicinales par spectroscopies vibrationnelles FT-IR et Raman –
    Moschos Polissiou, Universitat Agrònoma d’Atenes, Grècia.
  • Eco2 désinsectisation et la distillerie mobile : 2 procédés innovants pour la qualité des PPAM – Michel Meneuvrier, SAPAD, França.
  • Les PPAM au Portugal : méthodes de production et formes d’organisation d’un secteur récent – Clara Lourenco responsable ADC Moura i Joaquim Carinha Cunha, productor de de PPAM, Portugal.
  • Présentation de la filière safran en catalogne et de la culture d’Arnica montana pour les besoins cosmétiques, – Eva More, Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, Joan Cartanyà responsable del projecte Safracat i Ana Sirvent, Taullorganics, Espanya.
  • Iteipmai : un virage alternatif au service de la filière des plantes à parfum, aromatiques et médicinales – Laurent Couston, Iteipmai, França.
Aquesta jornada va ser organitzada amb el suport i la participació de FranceAgriMer.

 


CURS: postgrau sobre creativitat en aromes i fragàncies

Desembre 10, 2014

Creativitat en Aromes i Fragàncies. Bases Empresarials.
Postgrau Presencial

Dates: Inici: 21/01/2015 Fi:22/06/2015

Horari: dilluns  18:00 a 21:00, dimecres  18:00 a 21:00

Lloc: UPC Campus Terrassa, Ed. CITM, C/ de la Igualtat, 33, Terrassa

Contingut: programa de postgrau que afegeix al context curricular la disciplina de la creativitat, que permetrà establir les bases fonamentals per gestionar els reptes actuals. L’objectiu és, d’una banda, ampliar les competències dels professionals que treballen en les àrees de desenvolupament, control de qualitat del producte (aplicació d’aromes i fragàncies), comunicació i vendes, i, de l’altra, desenvolupar estratègies.

El programa incorpora continguts tècnics i metodològics avançats d’acord amb la societat de la innovació en els sectors de l’alimentació, la perfumeria i la cosmètica, així com en els productes relacionats. S’inclouen totes les empreses proveïdores vinculades a aquests sectors, a més de professionals d’altres departaments d’aquests mercats, connectats de manera indirecta amb el desenvolupament i l’aplicació del producte.

A qui va dirigit:

  • A professionals que no només estiguin interessats a actualitzar la seva carrera professional, sinó que es plantegin reorientar-la o dur a terme els seus propis projectes, en un marc empresarial amb eix en una societat digital i global.
    A universitaris acabats de titular que provinguin de disciplines de l’àmbit científic o tècnic.
  • A graduats en biologia, química, veterinària, farmàcia i enginyeries química, agrícola i alimentària.
  • La idoneïtat d’altres perfils dependrà dels programes de grau que l’alumne hagi cursat.
  • Creatius vinculats a entorns científic-tecnològics que vulguin incorporar coneixements profunds de dimensió sensorial al seu camp d’aplicació

Crèdits: 16 ECTS (120 hores lectives)

Idioma d’impartició: Català / Espanyol

Import de la matrícula: 3900 € (10% de descompte abans del 15 desembre)

Inscripció oberta fins l’inici del curs o fins l’exhauriment de places.

Més informació

 


CURSOS: plantes medicinals i salut

Novembre 7, 2014

Plantes medicinals i salut

Dates: 19 i 26 de novembre i 3 i 7 de desembre 2014. Dimecres, 18-21h. Al Jardí Bot., diumenge 7/12, 10-13h

Lloc: Ecocentre, c/Mallorca 330, Barcelona (08037). <M>: Verdaguer

Contingut:  Cicle de càpsules formatives de 3 hores cada una. Permetran aprendre a estar molt més sans i saludables, gràcies als beneficis que ens aporten les plantes aromàtiques i medicinals mediterrànies. Adreçat a tots aquells que volen, a partir d’aquesta tardor, cuidar-se de manera fàcil i pràctica, i aprendre a fer-se els seus propis preparats sans i naturals a partir de les plantes medicinals.

Programa:

  • 19/11. Cuida’t: Preparem el nostre cos per l’hivern. Es coneixeran les principals plantes i preparats a base d’herbes que enforteixen el nostre cos i reforcen el sistema immunològic, per tal d’estar ben forts i sans aquest hivern. Es prepararà una tintura d’equinàcia, que es podrà portar després a casa.
  •  26/11. Mima’t: Fem una crema hidratant corporal. S’aprendrà a fer cremes, ungüents, decoccions, xarops i d’altres preparats. Es farà una crema hidratant i regeneradora amb ingredients naturals i ecològics, per regalar-nos-la nosaltres, o de cara a les festes nadalenques.
  •  03/12. Relaxa’t amb l’Aromateràpia. Es descobrirà què és l’aromateràpia, quins son els seus usos, i com es pot canviar el nostre estat d’ànim gràcies als diferents olis essencials. Es prepararà un oli de massatge, relaxant o activador, per nosaltres o de cara a les festes nadalenques.
  •  07/12. Visita guiada al Jardí Botànic. Es coneixerà de manera pràctica quines son les principals plantes aromàtiques i medicinals del nostre entorn, i les seves aplicacions més importants. S’acabarà amb un taller pràctic d’esqueixos, per aprendre a reproduir les plantes que trobem al camp.

Preu: 28€/sessió (25€/sessió, fent les 3 sessions d’aula); 10€ la visita al Jardí Botànic amb taller d’esqueixos.

Inclou: Els materials que farem servir a les pràctiques, i les elaboracions que s’enduran els participants.

Inscripcions: Telèfon: 615-265.265, Mail: ecoglobalbcn@gmail.com

Més informació


FIRA: Remeiart a Santa Margarida i els Monjos

Juny 4, 2014

Remeiart 2014

Dates: del 30 de maig al 15 de juny de 2014

Lloc: Castell de Penyafort, Santa Margarida i els Monjos (Alt Penedès, Barcelona)

Programa:

Divendres 30 de maig

  • Caminada saludable
  • Entrecontes: bruixes remeieres
  • Inauguració de l’exposició Tibet: l’ús de la seva flora per a la medecina
  • Acte inaugural de les Cuines i Tapes del Remeiart

Dijous 5 de juny

  • Taula de descoberta de plantes aromàtiques i taller de plantació d’herbes remeieres

Divendres 6 de juny

  • Taula de descoberta de plantes aromàtiques i taller de plantació d’herbes remeieres
  • Paradeta Remeiera
  • Xerrada: “L’ús de la flora medicinal al Tíbet”

Dimarts 10 de juny

  • Taller de decoració amb herbes remeieres

Divendres 13 de juny

  • Presentació del llibre: Les plantes medicinals de la comarca d’Osona. A càrrec de Santi Jàvega .
  • Caminada de sensacions d’herbes, natura i poesia

Dissabte 14 de juny

Diumenge 15 de juny: FIRA DE REMEIART

Activitats destacades:

  • 9:00 h. Caminada de reconeixement de plantes silvestres medicinals, comestibles i tòxiques. Sortida del Castell de Penyafort. A càrrec de Jean-François Henry. En acabar, tast de sucs i infusions per als participants.
  • De 10:00 h a 20:00 h. Obertura al públic del Remeiart. Venda de productes, tallers i activitats per a infants i adults relacionades amb les herbes remeieres.
  • De 10:00 h a 20:00 h. Tallers i jocs infantils sobre natura i herbes. Al Baluard del Castell. A càrrec de Zig Zag.
  • 10:30 h. Xerrada: Plantes màgiques de l’alquimista. A l’espai Foix.A càrrec d’Ibèria Soler.
  • 11:00 h.Taller: Tastet pràctic d’aromateràpia, les essències del dia a dia. A l’espai tallers. A càrrec de Neus Simón. Espai Obert Centre.
  • 11:00 h / 13:00 h / 17:30 h. El Caldero de les herbes remeieres. Al Baluard del Castell. Activitat infantil a càrrec d’Ibèria Soler.
  • 12:00 h.Taller familiar: Fes el teu propi remei. A les 12.00 h, a l’espai tallers.A càrrec de Violant Cunill.
  • 12:00 h. Xerrada-taller: “Plantes amb trempera “. A l’espai Foix.A càrrec de  M. Pilar López.
  • 12:30 h. Xerrada: Històries curioses de licors. A l’espai palla.A càrrec de Cristina Martí.
  • 13:30 h. Taller: Elaboració d’un menjar senzill amb plantes comestibles. A l’espai tallers. A càrrec de Jean-François Henry.
  • 15:00 h. Taller: Destil·lació amb plantes aromàtiques per fer hidrolat. A l’espai tallers.A càrrec de Clara Inchausti.
  • 16:00 h.Taller: Reflexologia podal amb oli de calèndula i alcohol de romaní. A l’espai tallers. A càrrec de l’escola Igem de Cal Vilanova.
  • 16:30 h. Xerrada: Poder curatiu de l’energia de les plantes. A l’espai Foix. A càrrec de Martine Rast.
  • 17:00 h. Taller infantil: Taller dels sentits. Al’espai tallers. A càrrec de Suc de Vida.
  • 17:30 h.Taller: Elabora una crema mans artesana i biològica . A l’espai tallers. A càrrec d’Elena Carbonell i Àngels Graells.
  • 18:00 h.Taller: Flors de Bach: Com elaborar -les, com aplicar-les. A l’espai Foix. Activitat a càrrec de Núria Gavaldà. Preu: 3 euros. Places limitades.
  • 18:30 h. Taller: Olors, tens un nas de 5 estrelles?. A l’espai tallers.A càrrec de Roser Muñoz.
  • 19:00 h.Taller: Elaboració de sal d’herbes. Al’espai palla.A càrrec de Roser Casellas i Roser Carol.

Més informació


JORNADA: Destil·lació de sàlvia

Mai 20, 2014

salvia officinalis

Jornada tècnica del PATT

Del camp a l’alambí: la sàlvia (Salvia officinalis)

Data: 31 de maig 2014, 10:00 – 13:40 h

Lloc: Olot (Garrotxa, Girona)

Contingut: Durant la Jornada tècnica plantejarem com és un alambí, i quina feina fa. La sàlvia se la considera la reina de les plantes aromàtiques. El seu nom vulgar és el de «herba sacra», que li va ser atribuït pels romans, que la consideraven així. Els participants rebran apunts i l’aigua essencial resultant de la destil·lació.

Programa:

  • 10:00 h. Presentació de la Jornada
  • 10:15 h. Informació a l’entorn de l’alambí i la destil·lació. Posada en marxa de la destil·lació de sàlvia. A càrrec de: Sr. Lluís Borrell, Associació Pedra Tosca i Jardí de Gombrèn.
  • 10:45 h. Presentació de la planta, la sàlvia: propietats i virtuts. A càrrec de: “Àvies Remeieres”, Associació Pedra Tosca.
  • 11:15 h. Pausa
  • 11:35 h. Demostració de Tallers amb sàlvia. A càrrec de: “Àvies Remeieres”, Associació Pedra Tosca.
  • 12:45 h. Visita al Jardí botànic del Parc Nou.
  • 13:40 h. Fi de La Jornada.

La jornada és gratuïta però cal inscriure’s prèviament a través de: pedratosca11@gmail.com

Per més informació al telèfon: 699 42 94 73 (Maria).

També us podeu inscriure a través del servei de Preinscripcions a jornades del PATT del portal RuralCat

Més informació


%d bloggers like this: